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recette

 
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natatoune
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MessagePosté le: Dim 18 Jan - 19:05 (2009)    Sujet du message: recette Répondre en citant

bulgogi

Bulgogi [불고기] Boeuf marinée à la sauce de soja

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de bœuf émincé finement

1 grand oignon émincé
¼ carottes émincées
8 c. à soupe de sauce de soja
5 c. à soupe de jus de poire
5 c. à soupe de sucre
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 échalote hachée finement
1 c. à soupe de grain de sésame
1 c. à soupe d’huile de sésame
½  c. à soupe de poivre
 

 

 

Préparation :

 
- Découper le bœuf en tranches de 2mm; découper ensuite en lamelle de 2,5cm (par 2mm)
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
- Laisser marinier les lamelles de boeuf dans le saladier pendant 15min.
- Cuire à la poêle sans ajouter d’huile


Le Bulgogi est un plat classique de la cuisine coréenne. Il est accompagné de riz. Bon appétit !  

*Pour le barbecue, découper le bœuf en tranches de 5mm; brosser la grille du barbecue  avec de l'huile de noix; attendre quelle soit bien chaude et faire griller le boeuf 1 min. de chaque côté; recommencer l'opération selon la grandeur de la grille ou le nombre des invités.  
   
 


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MessagePosté le: Dim 18 Jan - 19:05 (2009)    Sujet du message: Publicité

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natatoune
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MessagePosté le: Dim 18 Jan - 19:12 (2009)    Sujet du message: recette Répondre en citant

Bœuf Bourguignon
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 3 heures
  • Difficulté :  Moyen
Ingrédients pour Bœuf Bourguignon :
  • 1 kg de sauté de boeuf paré
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 30 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 40 cl de vin rouge
  • 40 cl de fond brun de veau
  • huile de tournesol ou d'arachide
  • sel
  • poivre
  • sucre


  • Garniture:
  • 150 g de poitrine de porc salée
  • 150 g de champignons de Paris
  • 150 g de petits oignons
  • 20 g de beurre



Phases techniques pour Bœuf Bourguignon :
1
Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon.

2
Préparer la garniture arômatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon.

3
Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de boeuf...

4
...afin de les faire rissoler.

5
Ajouter la garniture arômatique...

6
...et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.

7
Singer et torréfier quelques minutes au four.

8
Mélanger afin d'incorporer la farine.

9
Mouiller avec le vin rouge...

10
...puis le fond brun de veau.

11
Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni.

12
Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) pendant 2 heures environ.

13
Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.

14
Blanchir les lardons quelques minutes.

15
Les égoutter...

16
...et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser...

17
...et faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés.

18
En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher au fond du récipient. Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.

19
Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux.

20
Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine.

21
Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud, au bain-marie.

22
Servir chaud.


Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !


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varen


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MessagePosté le: Mar 27 Jan - 19:00 (2009)    Sujet du message: recette Répondre en citant

en voilà une idée qu'elle est bonne!!!!

(pour pas flooder, je rajouterai une recette, mais là, pas le temps...)^^
_________________
Membre de la Compagnie Eglantine

Qui vole un bœuf est vachement musclé...


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Dunadan


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MessagePosté le: Mer 28 Jan - 00:55 (2009)    Sujet du message: recette Répondre en citant

Se pourlèche les babines avant de se mettre en chasse d'un steak royal bien rouge et saignant comme il faut *__*

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natatoune
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MessagePosté le: Mer 28 Jan - 11:57 (2009)    Sujet du message: recette Répondre en citant

Fondue Pyrénéenne
  • Andre
  • Vendredi 23/01/2009
  • 08:59

Mots-clés : Fromages, Facile, Assez rapide, Moyennement cher




Ingrédients (pour 4) :
  • 200g de Tomme des Pyrénées
  • 200g de Fromage de Brebis (ou Chèvre) ex : Vallée d'Ossau
  • 200g de Fromage mixte (Brebis - Vache) ex : Gabiétou
  • 200g de Gruyère (seul fromage extérieur aux Pyrénées)
  • 2 Verres de Vin blanc du Roussillon 
  • 1 Poêlon à fondue 
  • 1 Gousse d'Ail
  • Pain sec en morceaux
Préparation :
- Retirer la croûte des fromages à croûte dure. Conserver les croûtes molles 
- Couper les fromages en morceaux
- Couper l'ail en deux et badigeonner le fond du poêlon à fondue avec
- Mettre les différents fromages dans le poêlon
- Ajouter le vin
Cuisson :
- Faire chauffer le poêlon, et tourner avec une spatule ou cuiller en bois :
 


- Lorsque les fromages fondus font une pâte homogène. Réduire la chaleur sous le poêlon, continuer à tourner périodiquement et plonger les morceaux de pain dans la pâte pour vous servir.
Le Conseil du Chef :
- Ajouter un peu de cumin en poudre ou de poivre sur les fromages avant de les faire fondre
- On pourra également ajouter un peu d'Armagnac
Accompagnement :
Vin blanc : Muscat sec du Roussillon


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natatoune
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MessagePosté le: Mer 28 Jan - 11:58 (2009)    Sujet du message: recette Répondre en citant

Gratin de Courgettes & Potiron

Mots-clés : Légumes, Facile, Assez rapide, Pas cher




Ingrédients :
  • Courgettes et potiron en quantités égales
  • Oignons (1 à 3 selon taille et goût)
  • Gruyère râpé
  • Crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Coriandre et/ou épices selon goût
Préparation :
- Éplucher et laver le potiron. Laver les courgettes sans les éplucher.
- Couper le potiron et les courgettes en gros dés. Émincer les oignons.
- Mettre les morceaux de potiron et de courgettes avec les oignons dans un plan allant au four. 
- Saler et poivrer.


Cuisson :
- Cuire à four moyen (165° ou moins) 30 à 40 minutes. Vérifier avec une fourchette le moelleux des courgettes. 
- A la sortie du four, écraser grossièrement à la fourchette et laisser refroidir.
- Mettre la crème fraîche, ajouter les épices et saupoudrer de fromage râpé. 
- Remettre au four sous le gril et servir dès que la préparation est gratinée.
Le Conseil du Chef :
- La cuisson en deux temps de ce gratin en fait un plat facile à réaliser avec des invités !

- Lors du premier passage au four, éviter de saisir les légumes et préférer si besoin une cuisson un peu plus longue en modérant la température.
Accompagnement :
A déguster avec une viande rôtie ou poêlée. Vin rouge en fonction de la viande


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Dunadan


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MessagePosté le: Mer 28 Jan - 14:46 (2009)    Sujet du message: recette Répondre en citant

Una fondue ! Mes amis et moi nous en avions faite une pour le nouvel an, mais une savoyarde. Trop booon *__*

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natatoune
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MessagePosté le: Mar 3 Fév - 15:03 (2009)    Sujet du message: recette Répondre en citant


Pâte à crêpes 
par Vivi 

Pour 1 litre de pâte (8 personnes) :
Préparation : 10 minutes


 
Ingrédients :

500 g de farine
6 oeufs
1 litre de lait (pour avoir des crêpes plus légères : ½ litre de lait + ½ litre d'eau )
50 g de sucre
Une pincée de sel
3 à 4 cuillerées à soupe de Rhum Negrita
  
Préparation :

Versez la farine dans une grande jatte et ajoutez le sel. Faites un puits au milieu et ajoutez les oeufs un a un en mélangeant avec un fouet. Ajoutez au fur et à mesure le lait, en faisant attention de ne pas faire de grumeaux. Entre-temps vous pouvez ajouter le sucre au mélange.
Une fois que le mélange est bien lisse et liquide, ajoutez le rhum.
Vous pouvez remplacer le rhum par de la bière pour avoir une pâte légère.


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natatoune
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MessagePosté le: Mar 3 Fév - 15:08 (2009)    Sujet du message: recette Répondre en citant

RégionPrép. / Cuisson
France


15 min / 5 min

Ingrédients
20 cl lait
20 cl eau
3 jaunes d'oeuf
230 g sucre
230 g farine
200 g beurre, non salé
2 pelures orange
15 cl jus orange
4 c. à s. liqueur orange (ou Cointreau)
Cognac
 
 
Recette Crêpe Suzette (pour 6 personnes) 1: Mettre 115 grammes de sucre et les pelures d'orange dans un mixeur. Mixer pendant une minute. Ajouter 130 grammes de beurre et mixer 30 secondes. Ajouter doucement le jus d'orange. Puis 3 cuillères à soupes de liqueur d'orange.
2: Couvrir et mettre au réfrigérateur.
3: Toujours dans le mixeur, préparer la pâte à crêpe. Placer lait, eau, jaunes d'oeuf, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange (ou brandy), farine, 5 cuillères à soupe de beurre. Mixer pendant une minute à vitesse maximale. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4: Beurrer une poêle. Préparer une crêpe à la fois à feu moyen.
5: Quand toutes les crêpes sont faites, mettre la préparation à l'orange dans une petite casserole et chauffer pendant une minute. Ensuite verser la préparation dans une poêle à feu doux.
6: Mettre une crêpe dans la poêle. Tourner la avec précaution. Plier la en deux. Puis en deux encore une fois. Continuer avec les autres crêpes
7: Chauffer 2 cuillères à soupe de Cognac et 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange dans une petite casserole. Verser par dessus les crêpes. Flamber - avec précaution - avec une allumette et servir immédiatement.
Suggestion de vin: Cidre, vin blanc doux (Vin de France).
Bon appétit!


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natatoune
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MessagePosté le: Mar 3 Fév - 15:21 (2009)    Sujet du message: recette Répondre en citant


Gratin dauphinois flanqué de six grives fourrées aux alouettes
 
   
En 1978, Jean Vigezzi, chef de cuisine grenoblois à la retraite, remportait brillamment le grand prix national de recettes régionales avec son “ gratin dauphinois flanqué de six grives fourrées - aux alouettes ”. En fait, Jean Vigezzi avait retrouvé une vieille recette dauphinoise qu'il a savamment perfectionnée. Exceptionnellement, il a bien voulu communiquer sa recette Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978. 

Pour préparer le gratin:
- 1 kilo de pommes de terre de Hollande
- trois quarts de litre de lait
- un oeuf,
- 10 g. de sel fin
- 3 g. de poivre blanc du moulin
- une gousse d'ail
- un soupçon de muscade
- un verre de crème fraîche
- 60 g. de gruyère râpé
- 40 g. de beurre.

Pour les oiseaux
- six grives et douze alouettes
- six noix et trois baies de genièvre
- une carotte
- un oignon
- du thym
- du laurier
- une gousse d'ail
- une crépine de porc
- 100 g. de barde de lard gras
- deux verres de vin blanc sec
- cinq décilitres de fine champagne
- 50 g. de beurre
- du sel, du poivre du moulin
- une ficelle à brider.

 
Pour réussir votre gratin dauphinois, épluchez et lavez soigneusement vos pommes de terre (choisissez-les d'une très belle qualité).

Emincez les finement dans une terrine contenant l’œuf battu, le lait, le sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée.

Mélangez bien le tout.

Versez cette composition dans un plat à gratin en terre, frotté d'ail et bien beurré.

Ajoutez la crème, le fromage râpé et le beurre en parcelles.

Faites cuire au four (chaleur moyenne) pendant quarante-cinq à cinquante minutes.

Et maintenant, préparez vos grives et vos alouettes: désossez les oiseaux (un travail de patience !) et réservez les foies.

Hachez grossièrement ailerons, parure et os , ajoutez leur une fine brunoise de carotte, oignon, ail

Faites colorer le tout, que vous mouillez avec les deux verres de vin blanc, et deux verres d'eau.

Laissez réduire d'un bon tiers.

Passez au chinois fin et réservez au chaud. de D'autre part, hachez très fin les cerneaux des six noix avec 50 g de lard gras, les baies de genièvre, les foies des oiseaux.

Salez, poivrez et ajoutez au tout un filet de fine Champagne.

Etalez les grives désossées sur un torchon et badigeonnez l'intérieur de cette petite farce.

Sautez vivement au beurre les alouettes habillées d'une fine barde de lard, en les tenant vert-cuites (quatre minutes).

Retirez ficelle et lard, rangez deux alouettes sur chaque grive.

Reformez celles-ci en les enveloppant d'une petite crépine de porc, préalablement dégorgée à l'eau fraîche et marinée dans un peu de fine Champagne.

Ficelez-les, et faites les cuire pendant treize quatorze minutes dans une cocotte en terre de préférence.

Les grives étant cuites, retirez la ficelle ayant maintenu leur forme pendant la cuisson et rangez-les délicatement sur le gratin sortant du four.

Déglacez le plat de cuisson avec le reste de fine Champagne, laissez réduire un peu, rectifiez l'assaisonnement et passez ce jus au chinois fin.

Le servir bouillant dans une saucière avec le gratin dauphinois flanqué de grives fourrées aux alouettes.

 


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Dunadan


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MessagePosté le: Mer 4 Fév - 22:15 (2009)    Sujet du message: recette Répondre en citant

Alouetteuh je vous plumerai 

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